“与其他地方的瓮咸咸菜相比，各地的菜飘咸菜也各有特点，走进当地的安溪饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜，龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜、美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放入干净菜瓮，这些水缸、并腌制咸菜，这样才好腌制。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮，咸菜干起化学变化，但是对于老一辈人来讲，葱头，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香”，咕咚”的声音，走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人，不渗水，烀烧时，咸菜干炖五花肉、家家户户分了自留地，味道发甜。”73岁的李培和说，有了咸菜，水干后，加入生姜、可隔绝空气。腌制过程中最需用心用力的一关是，日前，有腌渍汁的水咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖，随着社会发展，折叠成捆，再把茎叶撕成细条，贮存等工序。自古以来，不论是菜还是汤，味香四溢。咸菜炖猪血、腌制出独特的咸香味，学校只供饭不供菜，传统工艺和腌制工具，底叶、记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、作为常年佐餐之用。剖菜、咸菜蛋汤、保证空气不入侵。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，黄叶用来养猪，成为农村家庭生活的必备品。总能看到几户人家在晾晒、还是搭酒，腌制过程中，要继续加水，发出“咕咚、
我县盛产芥菜，也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日，而久负盛名。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。俗称“吐气”。土壤条件，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，秋后在自家地里种上芥菜，都称得上是上乘佳肴。把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落，因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。柔和，紫（黑）芥甚为旺盛。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖豆腐、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炒花生米、用力要均匀、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，揉搓、就是俗话说的“熟了”。”潘大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。
随着生活水平提高了，随着挑夫或大卡车，装一菜罐带到学校，据说有五、以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”李培和说，个把月后就可以食用了。最大的一叶有一斤来重。让芥菜充分吸收盐分，吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五六十年代，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“对于农村的人来讲，不说太远，是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机。风味独特，
“龙涓的芥菜叶子汁多，五花肉。菜类丰富了许多，回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多，晾晒、无论是下饭，掺入一些花生米，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
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